Licence en Sciences et Technologies des Aliments : Parcours : Contrôle Qualité des Aliments (LCQA)

Objectifs :

Acquis d'appretissage:

•  FCA – Démontrer et appliquer les compétences fondamentales en chimie des aliments et en analyse
•   FMS – Démontrer et appliquer les compétences fondamentales en microbiologie et sécurité des aliments
•   FEP – Démontrer et appliquer les compétences fondamentales en génie des procédés et transformation alimentaire
•   SS – Démontrer et appliquer les compétences fondamentales en science sensorielle
•   QML – Démontrer et appliquer les compétences fondamentales en gestion de la qualité, réglementation et législation alimentaire
•  DSA – Appliquer les principes statistiques aux applications des sciences alimentaires
•  CTS – Démontrer des compétences en pensée critique pour résoudre des problèmes techniques et appliqués en science alimentaire
•   CMS – Communiquer efficacement avec la communauté scientifique et la société
•   PES – Démontrer des compétences professionnelles et entrepreneuriales
•  FQC – Contrôle Qualité des Aliments
  QML.8 – Identifier, analyser et traiter les sources de non-conformité ou les défauts des produits.
• FCA.1 – Expliquer les propriétés physiques, chimiques et biochimiques des matières premières et des aliments.
  FCA.2 – Discuter des principales réactions chimiques limitant la durée de vie des aliments.
  FCA.3 – Appliquer les principes de la chimie des aliments pour contrôler les réactions dans les produits alimentaires.
  FCA.4 – Utiliser les techniques de laboratoire courantes en chimie des aliments fondamentale et appliquée.
  FCA.5 – Décrire les effets des opérations de transformation sur les propriétés physico-chimiques des aliments.
  FCA.6 – Décrire les principaux constituants des aliments et leur rôle en nutrition et santé.
  FCA.7 – Expliquer les principes des techniques analytiques utilisées en agroalimentaire.
  FCA.8 – Évaluer la technique analytique la plus appropriée face à un problème pratique.
  FCA.9 – Démontrer une maîtrise pratique en laboratoire d’analyse des aliments. (FQC)
  FMS.1 – Identifier les microorganismes pathogènes, d’altération et utiles industriellement, ainsi que les conditions favorisant leur croissance dans les aliments et procédés.
  FMS.2 – Décrire les conditions dans lesquelles les pathogènes sont éliminés ou maîtrisés dans les aliments.
  FMS.3 – Appliquer des techniques de laboratoire pour identifier les microorganismes dans les aliments.
  FMS.4 – Sélectionner les techniques de laboratoire pertinentes pour l’identification microbienne.
  FMS.5 – Discuter les principes et limites des méthodes de conservation des aliments.
  FMS.6 – Identifier les dangers alimentaires, leur nature, leurs sources et les méthodes de maîtrise tout au long de la chaîne alimentaire.
  FMS.7 – Faire preuve d’une compréhension pratique des règles d’hygiène et de sécurité au laboratoire.
  FEP.1 – Définir les principes du génie alimentaire (transferts de masse, de chaleur et de quantité de mouvement).
  FEP.2 – Établir des bilans de masse et d’énergie pour un procédé alimentaire donné.
  FEP.3 – Expliquer les opérations unitaires nécessaires à la production ou à la conservation d’un aliment.
  FEP.4 – Expliquer l’origine et la variabilité des matières premières alimentaires et leur impact sur les opérations de transformation.
  FEP.5 – Connaître les principes et les pratiques actuelles des techniques de transformation et leurs effets sur la qualité des produits.
  FEP.6 – Lister les propriétés et les usages des matériaux d’emballage.
  FEP.7 – Appliquer les principes de nettoyage, de désinfection et de gestion des déchets dans les ateliers de transformation. (FIP)
  FEP.8 – Contribuer au développement de nouveaux produits alimentaires ou de matériaux d’emballage. (FIP)
  FEP.9 – Utiliser, entretenir et diagnostiquer les pannes des machines utilisées dans les procédés alimentaires. (FIP)
  FEP.10 – Posséder des connaissances avancées des technologies de transformation pour différentes matrices alimentaires. (FIP)
  SS.1 – Discuter des bases physiologiques et psychologiques de l’évaluation sensorielle. (FQC)
  SS.2 – Appliquer des plans d’expériences et méthodes statistiques aux études sensorielles.
  SS.3 – Sélectionner des méthodes sensorielles appropriées pour résoudre des problèmes spécifiques.
  QML.1 – Démontrer une compréhension approfondie des principes de gestion de la qualité et de leur application dans l’industrie alimentaire.
  QML.2 – Décrire les principaux organismes de régulation de la qualité dans l’industrie agroalimentaire.
  QML.3 – Appliquer les principes de la métrologie pour assurer la justesse, la précision et la traçabilité des mesures.
  QML.4 – Décrire les principes de la législation alimentaire, identifier et analyser les problèmes réglementaires.
  QML.5 – Appliquer les techniques de traçabilité pour assurer la qualité et la sécurité des produits. (FQC)
  QML.6 – Appliquer les principes de la science des aliments pour contrôler et garantir la qualité des produits. (FQC)
  QML.7 – Connaître les processus de normalisation, standardisation et certification, et assurer la conformité aux réglementations du contrôle qualité. (FQC)
  QML.8 – Identifier, analyser et traiter les sources de non-conformité ou les défauts des produits. (FQC)
  DSA.1 – Analyser des problèmes de manière quantitative à l’aide de principes mathématiques et statistiques de base.
  DSA.2 – Utiliser des outils appropriés de collecte et d’analyse de données.
  CTS.1 – Localiser, évaluer et exploiter l’information pertinente.
  CTS.2 – Appliquer une pensée critique pour résoudre des problèmes.
  CTS.3 – Appliquer les principes de la discipline à des situations réelles et concrètes.
  CTS.4 – Sélectionner les techniques analytiques appropriées face à un problème pratique.
  CMS.1 – Rédiger des rapports scientifiques et techniques complets.
  CMS.2 – Utiliser les médias technologiques et créatifs pour réaliser des présentations formelles et informelles.
  CMS.3 – Structurer et adapter l’information scientifique alimentaire à différents publics.
  PES.1 – Travailler de façon autonome ou en équipe pluridisciplinaire.
  PES.2 – Démontrer des compétences entrepreneuriales et de créativité pour identifier des opportunités dans l’industrie alimentaire.
  PES.3 – Discuter d’exemples de questions éthiques en sciences et technologies alimentaires.
  FCA.9 – Démontrer une maîtrise pratique des techniques de laboratoire en analyse des aliments.
  SS.1 – Discuter des fondements physiologiques et psychologiques de l’évaluation sensorielle.
  QML.5 – Appliquer les techniques de traçabilité afin d’assurer la qualité et la sécurité des produits alimentaires.
  QML.6 – Appliquer les principes de la science des aliments pour contrôler et garantir la qualité des produits alimentaires.
  QML.7 – Connaître les processus de normalisation, de standardisation et de certification, et assurer la conformité avec les réglementations en matière de contrôle qualité des aliments.

Admissibilité :

Métiers & Compétences :

Les diplômés sont bien préparés pour des carrières dans l'industrie alimentaire ou les institutions de recherche, avec des rôles tels que technicien de laboratoire, technicien de contrôle de la qualité des aliments. Ils sont également équipés pour poursuivre leurs études dans le cadre d'un programme de master.

Plan d’études 

Contact :