Mastère Professionnel en Technologies Appliquées aux Produits Laitiers et Carnés (TAPLC)
Responsable : Ola Abdelhadi
Le Master professionnel en technologie des produits laitiers et carnés développe une expertise avancée en science des produits laitiers et carnés, en mettant l'accent sur l'innovation, la sécurité alimentaire, la durabilité et le leadership. Les diplômés sont formés en tant que chercheurs et professionnels compétents, capables de résoudre des problèmes complexes, de garantir la conformité aux normes industrielles et de contribuer à l'avancement du secteur alimentaire. Les perspectives de carrière incluent des postes dans le développement de produits, l'assurance qualité et les instituts de recherche, tant au niveau national qu'international.
Objectifs de la formation:
Ce programme de master est établi pour produire des diplômés :
- Compétents en technologie du lait et de la viande, démontrant la capacité d'appliquer des solutions innovantes à des problèmes techniques et scientifiques complexes au sein de l'industrie alimentaire.
- Compétents, capables de mener des enquêtes scientifiques rigoureuses, de faire preuve d'esprit critique et de contribuer aux progrès de la science du lait et de la viande, tout en s'engageant dans l'apprentissage et le développement professionnel tout au long de la vie.
- Engagés à assurer la sécurité alimentaire, la qualité, la durabilité et les pratiques éthiques dans la transformation du lait et de la viande, tout en adhérant aux réglementations de l'industrie, aux normes de qualité et aux mesures de protection des consommateurs.
- Efficaces, capables de faire progresser l'industrie, de s'adapter au changement et de collaborer avec des équipes pluridisciplinaires pour relever des défis complexes dans la production et la transformation du lait et de la viande.
Acquis d'apprentissage:
- Démontrer une connaissance avancée et une compréhension critique des principes microbiologiques, chimiques et biochimiques relatifs à la science du lait et de la viande, y compris les organismes d'altération, les bactéries pathogènes, les toxines et les méthodes de conservation.
- Posséder une connaissance approfondie des exigences légales et réglementaires, des normes de qualité et des bonnes pratiques applicables aux industries du lait et de la viande, afin de garantir la conformité et la sécurité des consommateurs.
- Analyser de manière critique les propriétés des matrices alimentaires et appliquer des principes scientifiques et techniques pour évaluer l'impact des processus de production sur la qualité, la composition et la valeur nutritionnelle des aliments.
- Formuler et résoudre des problèmes complexes dans la transformation des produits laitiers et de la viande en appliquant des modèles scientifiques et d'ingénierie, en évaluant les impacts écologiques, économiques, sociaux et sanitaires sur le développement des produits.
- Concevoir et mener des expériences en utilisant des techniques de laboratoire avancées pour évaluer la sécurité alimentaire, la qualité et la durée de conservation, en appliquant des modèles mathématiques et statistiques pour interpréter les résultats.
- Évaluer de manière critique l'influence des facteurs intrinsèques et extrinsèques sur la croissance microbienne, l'efficacité de la conservation et la qualité alimentaire des produits laitiers et carnés.
- Utiliser des méthodes avancées d'investigation scientifique pour étudier les propriétés microbiologiques, chimiques et physiques des produits laitiers et carnés, en veillant à la rigueur de la collecte, de l'analyse et de l'interprétation des données.
- Accéder à des informations provenant de diverses sources scientifiques, les évaluer et les intégrer, en évaluant de manière critique les technologies émergentes, les méthodes de production et de transformation des produits laitiers et des produits à base de viande.
- Mener des recherches de manière autonome, en interprétant les données de manière critique afin de tirer des conclusions bien étayées et de faire progresser la base de connaissances scientifiques dans le domaine des sciences et technologies alimentaires.
- Élaborer des solutions innovantes à des problèmes complexes et nouveaux dans le domaine des sciences du lait et de la viande, en conciliant des objectifs contradictoires et en intégrant des connaissances interdisciplinaires.
- Analyser et optimiser les systèmes de transformation des aliments afin d'améliorer la qualité, la sécurité et la durabilité des produits laitiers et carnés.
- Utiliser des outils analytiques et informatiques avancés pour concevoir et évaluer des systèmes de transformation et des solutions d'emballage, en garantissant l'intégrité du produit, la durée de conservation et la conformité aux normes réglementaires.
- Mettre en œuvre les principes d'hygiène, de nettoyage et d'assainissement dans les environnements de transformation des produits laitiers et de la viande, en comprenant leur rôle dans l'assurance de la qualité, la gestion des déchets et la conformité aux réglementations.
- Évaluer les implications sociales, économiques et environnementales des pratiques de transformation des produits laitiers et de la viande et proposer des alternatives durables.
- Faire preuve de responsabilité éthique, d'intégrité et d'adhésion aux normes professionnelles en matière de sciences alimentaires, en respectant les cadres réglementaires des industries des produits laitiers et de la viande.
- Communiquer efficacement avec des équipes pluridisciplinaires dans un contexte national et international, en transmettant des informations scientifiques complexes, des résultats techniques et des considérations de sécurité de manière claire, concise et professionnelle.
- S'engager dans l'apprentissage continu et l'amélioration de soi, en réfléchissant de manière critique à la pratique professionnelle et en restant conscient de l'importance de la sécurité alimentaire.
Organisation des études :
La formation a une durée de deux ans (M1 et M2) répartie sur quatre semestres, dont trois de formation théorique (cours, TP, TD). A la fin de la première année (M1) et afin d’initier les futurs diplômés à la vie professionnelle, un stage d’été de 4 semaines doit être validé. Le dernier semestre (S4) portera sur un projet de fin d'études d’une durée de 4 mois, qui donne lieu à un rapport de stage et une soutenance validée par un jury désigné par la commission de mastère de l’établissement.
Les stages doivent être réalisés dans une entreprise agroalimentaire ou dans une structure de recherche en relation avec la spécialité.
Admissibilité :
La 1ère année (M 1) est ouverte aux étudiants titulaires de :
- Licence en biologie, biotechnologie, agro-alimentaire, bio-industries, agronomie ou disciplines équivalentes ou tout autre diplôme au moins équivalent à un Bac +3 en relation avec le domaine de la formation.
La 2ème année est accessible par :
- La réussite dans l’année M1, au sein de notre institut ;
- Sur concours ouvert par appel d’offre publié par l’ISBB aux profils des étudiants titulaires d'une maitrise, d'un diplôme d'ingénieur, ou avoir réussi le master M1 d’une formation similaire au domaine de la formation. Les critères d’évaluation et le nombre d’étudiants à admettre seront décidés chaque année par la commission de mastère avant la diffusion de l’appel à candidature.
Métiers :
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Les diplômés sont bien préparés à des carrières dans divers secteurs, tant au niveau national qu'international :
- Industrie alimentaire : Rôles dans le développement de produits laitiers et de viande, l'assurance qualité et la conformité réglementaire.
- Institutions de recherche : Postes liés à la recherche scientifique et à l'innovation dans le domaine des produits laitiers et de la technologie de la viande.
Contact :
Nom & Prénom : Ola Abdelhedi
Fonction : Coordinatrice master TAPLC
Tel : (+216) 98 15 4979
Fax : (+216) 78 45 90 98